Roerbakschotel met quinoa

Voor 2 portiesRoerbakschotel met quinoa

Ingrediënten:

  • 200 gram champignons
  • 1 prei
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1 grote wortel
  • ½ bosje bladpeterselie
  • ½ bosje munt
  • kokosvet/kokosnootolie (of olijfolie)
  • (zee)zout en peper naar smaak
  • quinoa voor 2 porties

Was de groenten en snij deze in plakjes. Zet ondertussen de quinoa op en kook deze gaar.

Verhit een pan en voeg wat kokosolie toe. Bak de wortel enkele minuten en voeg vervolgens de champignons en paprika toe. Tot slot de prei en aubergine toevoegen. Roerbak de groenten gaar.

Zodra de groeten gaar zijn de bladpeterselie, munt en zout en peper toevoegen.

Detox Challenge

Eat Clean, Stay Fit, Be Happy :-)

Reacties zijn gesloten.